Martijn Katan, Eduardo Dubinsky
y Marcelo Tavella, quienes
disertaron en el Seminario.

ACIDOS GRASOS TRANS:
UN EXPERTO MUNDIAL
ASOMBRADO POR LOS
AVANCES ARGENTINOS

Durante el IV Seminario Internacional sobre grasas y aceites en la nutrición humana, el Dr. Martijn Katan –principal referente mundial en materia de ácidos grasos trans– manifestó su asombro ante los avances logrados por nuestro país en alimentos saludables.

La presencia del Dr. Martijn Katan, destacado científico holandés y consultor de la Organización Mundial de la Salud, prestigió la realización del IV Seminario Internacional sobre grasas y aceites en la nutrición humana, que se llevara a cabo el 27 de abril último en Buenos Aires organizado por PROPIA, Programa de Prevención del Infarto en la Argentina, de la Universidad Nacional de La Plata.
Al exponer en el cierre de ese encuentro, el distinguido visitante, una verdadera autoridad mundial en materia de régimen alimentario y nutrición humana, expresó su asombro ante los avances científicos y de producción de alimentos saludables que pudo observar en nuestro país.
Hace 25 años, los científicos anunciaron que las grasas saturadas de origen animal -conocidas como "grasas malas" porque aumentan el colesterol en sangre- debían ser reemplazadas. Los aceites hidrogenados parecían ser una buena alternativa. Sin embargo en el proceso de hidrogenación se generan ácidos grasos trans que al consumirlos aumentan el LDL (colesterol malo) y bajan el HDL (colesterol bueno). De modo que los aceites hidrogenados resultaron más dañinos que las grasas saturadas.
Los aceites hidrogenados no sólo se utilizan en frituras sino también en la elaboración de alimentos. Esto significa que al ingerir una galletita, golosina o productos envasados –incluso aquellos que se publicitan con la leyenda "bajo colesterol" o "light"- se está consumiendo ácidos grasos trans, por eso son llamadas "grasas fantasmas".
Katan, quien realizó los primeros estudios sobre las consecuencias de los ácidos grasos trans en la alimentación, expresó que "ya hay consenso internacional sobre lo dañino que resultan los trans en la dieta" y remarcó que "es posible modificarlos en la mayoría de los alimentos".

La experiencia de la Cooperativa

En el marco de este Seminario se realizó un panel sobre "Experiencias en la utilización de grasas saludables en alimentos", contando con la participación de representantes de empresas, políticos, técnicos, comunicadores y nutricionistas de nuestro país, quienes presentaron sus aportes en el estudio, producción, gestión y difusión de los alimentos saludables.
Enrique Moreno, representante de la Cooperativa Obrera, se refirió al programa "Alimentación y salud" que promueve nuestra entidad, única empresa del país que produce pan sin ácidos grasos trans y enriquecido con omega 3, 6 y 9, distribuyéndolo al mismo precio que el pan tradicional. También expresó que la Cooperativa elabora además diversos productos saludables en el área de los panificados y las pastas, siendo pionera en la comercialización del aceite de girasol de alto oleico.
Precisamente sobre las bondades de este último producto, surgido de la acción mancomunada de la ciencia, la industria y el comercio, habló a continuación el ingeniero Eduardo Dubinsky, de Dow AgroSciencies Argentina, destacando la resistencia del aceite Ecoop a la oxidación y las frituras y el hecho de ser el único que disminuye el colesterol malo sin reducir el colesterol bueno.

Otros integrantes del panel

Sobre la importancia de contar con políticas públicas que incentiven la producción y comercialización de alimentos saludables, la intendenta de Laprida, escribana Susana H. Iglesias, ilustró al Seminario sobre las distintas medidas adoptadas al respecto en ese municipio bonaerense, entre ellas una ordenanza de reducción impositiva.
Mario Virgolini, gerente de promoción del programa Vigía del Ministerio de Salud de la Nación, reconoció que las enfermedades no transmisibles son una "verdadera endemia" y manifestó que el ministro, Dr. Ginés González García, "ha definido su compromiso a trabajar conjuntamente con la sociedad en estos temas".
También participó del panel la periodista Gabriela Navarra, del diario La Nación, quien en reiteradas ocasiones alertó a la opinión pública sobre el problema de los ácidos grasos trans. Finalmente, la licenciada Pilar Llanos, representante de la Sociedad Argentina de Nutrición, hizo saber de la preocupación de la comunidad científica por el estudio, la enseñanza y la divulgación de dicho problema.
Luego de escuchar a los distintos panelistas, el Dr. Martijn Katan expresó: "estoy impresionado por lo que está sucediendo en este país", agregando que "la situación es de esperanza respecto a lo que hay que hacer".